Na patelnię do paelli wlewamy trochę oliwy z oliwek. Może być zwykła patelnia lub garnek, to nie ma znaczenia. Gdy oliwa będzie gorąca, smażymy suszoną papryczkę chili i czosnek. Uważamy, aby nie przypalić papryczki, bo stanie się gorzka. Usmażone składniki wkładamy do moździerza lub innego pojemnika i ucieramy wraz z pomidorem, pietruszką, szafranem i wędzoną papryką. Przygotowaną mieszankę odstawiamy. Paprykę kroimy w paski, karczochy kroimy na pół i zalewamy wodą z cytryną, żeby nie ściemniały. Teraz na tej samej oliwie smażymy wcześniej przyprawione mięso i odstawiamy. Następnie smażymy czerwoną paprykę i karczochy.